|
Информация к размышлению
"Аб ово" — утверждают учёные, дескать всё началось с яйца. "А как же курица?" — загоняют в тупик каверзным вопросом скептики. Но поскольку спору этому конца и края нет, современного человека всё меньше и меньше волнует первородство вкусного и полезного продукта. Он знает себе жарит яичницу, варит по утрам к традиционному кофе привычные яйца, а кулинары и кондитеры не приступают к приготовлению различных блюд — от салатов до мучных изделий не имея под рукой пары-тройки яиц. Думается, так будет всегда, сколько бы негатива ни находили диетологи или микробиологи в том же курином яйце, запугивая потребителя то холестерином, то сальмонеллёзом, аллергией, другими, не менее серьёзными хворями, которые можно подхватить, если не придерживаться элементарных правил гигиены или неумеренно потреблять даже такой ценный продукт, как яйцо.
Итак, яйца. Что мы о них знаем?
Привет,Атлантика! |
Обойтись без яиц в современной кухне просто невозможно. Ведь нет в арсенале у работников питания более универсального продукта, который, заметьте, соединяется с самыми противоположными по вкусу продуктами питания. Бобы, кукуруза, помидоры, огурцы, грибы, рыба, селёдка, мясо, птица, соя, картофель, свекла, буквально все известные продукты вы можете смело облагораживать яйцом. Оно, как и масло кашу, не испортит вам самое экзотическое блюдо. Особенного разнообразия можно достичь, упражняясь в составлении ингредиентов различных салатов, паштетов для бутербродов. Каких только названий блюд с добавлением яиц не придумал человек: например, салат "Привет, Атлантика!", в который кроме традиционных яиц, лука и отварного картофеля обязательно входит консервированная скумбрия. Или возьмём салат "Хорошая компания" — этакий "недоделанный" вариант известного всем салата "Оливье" — яйца, лук, копчёное мясо, заправленные на сей раз растительным маслом.
Если же варёные яйца смешать с огурцами, перцем, заправить майонезом, а сверху посыпать тёртым сыром — то получите не простой, а салат "По-швейцарски". Но не салатом единым славятся яйца. Их добавляют и в первые блюда — супы, зелёные борщи, окрошки, они служат начинкой для пирогов.
Но я хочу порекомендовать читателям приготовить спаржевую фасоль, залитую яйцами. Если у вас непредвиденные гости и требуется сытное вкусное блюдо, приготовьте фасоль с яйцами. Мелко нарежьте лук и спассируйте его на растительном или сливочном масле, а затем добавьте также измельчённую до 1-1,5 см спаржевую фасоль. Когда овощи будут готовы, залейте взбитыми яйцами, посолите, поперчите, перемешайте, сверху щедро посыпьте зеленью и доведите до готовности под закрытой крышкой.
| |
Статистика утверждает, что масса наиболее употребляемого человеком куриного яйца колеблется от 40 до 65 г. Соответственно десяток яиц весит до 650 г. Иметь представление об этом необходимо хотя бы потому, что в мире есть страны, где яйца продают на килограммы, как картошку.
Но нас больше интересует всё же содержимое сего продукта, издревле считающегося диетическим. В нём нет отходов — в дело идёт всё — белок, желток и даже скорлупа. Яичный белок на 85% состоит из воды, остальное — протеины. А вот 65% желтка — жиры, которых и в помине нет в белке, и ещё 35% протеинов, растворённых в воде. Основные биологически активные вещества находятся в желтке ещё и потому, что в нём расположен зародыш. Кроме того, в яйце содержатся различные минеральные вещества, особенно много железа, и витамины — А, В2, Д1, Е, а также сера, почему, кстати, тухлое яйцо пахнет сероводородом.
Диетические свойства яйцам придаёт их способность хорошо усваиваться и перевариваться, особенно в переработанном виде. Потому что белок в сыром виде переваривается очень плохо. По единодушному мнению диетологов лучше всего употреблять варёные яйца.
Но прежде чем варить их, как минимум, необходимо купить. А всегда ли мы удачно выбираем? Все стараются купить крупные яйца и с ярко-окрашенной кремовой скорлупой. Качество продукта, в этом смысле, не всегда зависит от размера, а тем более от цвета скорлупы. Последнюю получают, скармливая курам специальные минеральные добавки, которые на содержимое самого яйца мало влияют: разбей такое яйцо, а в нём бледный желток. И, наоборот, в белых яйцах часто густо, желток имеет интенсивный оранжевый цвет. Наконец вы определились, какого цвета покупать яйца. Поглядите на их скорлупу: свежеснесённое яйцо имеет матовый оттенок, лежалое — блестит. В торговле яйца подразделяют на диетические — снесённые не позднее 7 суток, свежие — хранившиеся не более 30 суток, холодильниковые — хранившиеся в холодильнике больше месяца и известняковые — хранившиеся в растворе гашеной извести.
Как определить свежее ли яйцо? Самый простой способ — опустить его в солёную воду (на 1 л воды 100г соли). Свежее яйцо тонет, менее свежее плавает под водой, а всплывшее наверх, как правило, оказывается непригодным к употреблению.
Маска как в сказке |
Наш рассказ об универсальности яиц был бы не полным, если бы мы не упомянули такую важную сторону жизни современного общества, как косметологию. Яйцо служит отличной связующей основой для многих масок. Причём белок и желток обладают различными свойствами. Белку присуща стягивающая функция, желтку питательная. То есть, для сухой и увядающей кожи готовят маски с белком, для жирной — с желтком.
В завершение нашего рассказа о яйцах, хотелось бы вспомнить ещё об одной области, где человечество использует их целебную силу. Это — уход за волосами. К сожалению, не все могут похвастаться роскошной густой шевелюрой. Но отчаиваться не стоит. Нужно желание и упорство. Например, если у вас сухие волосы, здесь, как нигде, кстати пригодятся яйца. Разбейте яйцо, извлеките желток, взбейте его, смешайте с чайной ложкой растительного масла и добавьте сок одной средней луковицы. Всё тщательно перемешайте и нанесите на волосы мягкими движениями, а затем, накрыв волосы пакетом, оставьте так на полчаса. Повторяйте процедуру раз в неделю.
Долгое время наши бабушки и прабабушки использовали яйца как самодельный шампунь. И делали они это не напрасно. Так что, прежде чем выбирать супердорогой заморский шампунь, не лучше ли купить пару яиц от курочки Рябы. Они у неё, как известно, не простые, а золотые. Так что дерзайте!
| |
Есть свои хитрости и в том, как правильно хранить яйца. Специалисты утверждают, что сей скоропортящийся продукт в специальных условиях можно сохранить до года, в холодильнике при 2°С яйца хранятся 3-4 месяца. Но закладывать на хранение необходимо целые яйца, без трещин и обязательно чистые. Ибо сама скорлупа имеет поры, через которые вовнутрь может проникнуть инфекция. Не забывайте укладывать яйца острым концом вниз, кроме того, желательно изолировать их от других продуктов, прикрыв крышкой кастрюлю или другую ёмкость, дабы посторонние запахи не проникали в яйца. А ещё можно продлить срок хранения яиц, предварительно смазав их любым жиром. При этом всегда следует помнить: по мере хранения диетические свойства яйца существенно снижаются.
Осторожно: сальмонеллёз!
Цивилизация внесла свои коррективы в диетологию, не обошла она стороной и такого популярного продукта, как яйца. Если раньше больному туберкулёзом или другими болезнями рекомендовали пить свежие яйца, то сегодня ни один диетолог не осмелится это сделать. Более того, любители с чашечкой утреннего кофе съесть пару яиц всмятку, вынуждены отказывать себе в этом удовольствии. Виновник — коварный сальмонеллёз. Дабы не стать жертвой этого инфекционного заболевания, существует единственное правило: варить яйца не менее 10 минут с начала кипения.
Ещё о яйцах в последние годы говорят много нехорошего в связи с холестерином. На сей счёт мнения расходятся: одни утверждают, что холестерин из яичного желтка ничего кроме пользы не приносит, другие же стоят на своём, дескать, холестерин — он всегда холестерин, и в больших количествах вреден. Истина, как всегда, посередине: избыток любого, самого полезного вещества или витамина в организме приводит к определённым сбоям.
Анна Верба
("Здоровье и питание")
 |
|
| | | | | |
|
|
|
)
