|
Приятного аппетита
На тесто: 1 кг муки, 4 яйца, 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли.
На фарш: 700 гр мяса, 500 гр лука, соль и перец по вкусу, 50 гр топленого масла для обжарки фарша, 150 гр масла для обжарки изделия.
Приготовить тесто на яйцах, дать расстояться 12-15 мин, разделить на кусочки по 25-30 гр, скатать в шары, затем раскатать на круглые мелкие сочни толщиной в 2 мм, положить на каждый сочень по 1 чайной ложке мясного фарша, свернуть вдвое, защипить края и оформить полумесяцеобразные самсы, обжарить с двух сторон на топленом масле.
Приготовление фарша: выбрать жирную баранину (говядину), пропустить через мясорубку. Разогреть на сковороде топленое масло, спассеровать в нем лук, положить мясо, посыпать солью и перцем и жарить до извлечения мясного сока, снять с огня, охладить и начинить самсу.
200 г риса, 100 г курятины, 60 г жира растительного, 50 г лука, 100 г моркови, соль и специи — по вкусу.
Один из древних классических вариантов плова, бытует и по настоящее время. Поскольку курятина обжарена на растительном масле с последующим тушением, она имеет диетические свойства. Готовят в любое время года.
Подготовленную курицу очистить от внутренностей. Из субпродуктов для плова используют только желудок. Опаленную, хорошо промытую в теплой воде курицу нарубить на порционные куски по 100-150г. Высушить полотенцем, посыпать мелкой солью и оставить на 2 часа (еще лучше, если курица обрабатывается за день до приготовления плова).
Перекалить растительное масло до белого дымка, обжарить лук до полуготовности, затем курятину. (Если плов готовят из цыплят, то время жарения и тушения в зирваке сокращается до 45-50 минут, а если из петуха — увеличивается до 1,5 часа) до образования румяной корочки, положить морковь (соломкой) и жарить до полуготовности. Затем налить воду, заправить специями и варить зирвак на медленном огне. По готовности зирвака попробовать на соль, засыпать промытый рис и варить, как обычно. Накрыть на 30 минут.
Перед подачей на стол курятину вынуть, плов перемешать, уложить на блюдо горкой, а сверху куски куриного мяса, подать с салатом из свежих помидоров и огурцов. Рис получается сыпучим с бледно-коричневым оттенком, среди него отчетливо видны желтые полоски моркови и куски курятины сметанного цвета с румяной корочкой.
Вкус: объединенный вкус моркови, риса и курятины с ароматом специй и хорошо перекаленного масла.
 |
|
| | | | | |
|
|
|
