Наши уважаемые сестры
Пища счастья завтрашнего дня
На Востоке соя — не суррогат, а самостоятельный продукт с уникальными свойствами. Вместе с рисом она составляет там основу питания. Запад мало интересовался этой пищей, пока Восток не сделал резкий скачок, продемонстрировав, какие «тигры» на ней вырастают. Теперь соевый соус можно найти в любом супермаркете, а мисо и тофу стали интернациональными продуктами. Западные диетологи в один голос расхваливают их несравненные достоинства.
Соевая корова будущего
Футурологи давно пришли к выводу, что полагаться только на животноводство нельзя. Оно не сможет накормить всех обитателей Земли, но отнимет непропорционально много ресурсов планеты. В будущем ставку нужно делать преимущественно на плоды земли, а не на живых существ. А чтобы такое питание было полноценным, необходимо найти растения, которые могли бы полностью заменить животные продукты.
Именно таким растением и является соя. В отличие от большинства других растительных продуктов, она обеспечивает нас не столько клетчаткой, сколько полноценным белком. Недаром из нее готовят гуляш и фарш — не только весьма напоминающие вкус мяса, но и равноценные по питательности. Из нее же получают заменители молочных продуктов: соевое молоко, йогурт, творог, сыр. В магазинах детского питания обязательно имеются соевые заменители грудного молока.
Эликсир молодости
Соя — это поистине суперпродукт, подарок Всевышнего. Ее белок — самый полноценный из всех растительных белков, и к тому же его в ней больше, чем в лучших сортах мяса и рыбы.
Кроме того, в сое много кальция. Это еще одна веская причина, почему соевое молоко может заменить коровье, в том числе в детском питании, а соевый творог и сыр просто необходимы вегетарианцам и постящимся. К тому же это масличная культура, из которой получают масло со сбалансированным составом жирных кислот.
И, наконец, соя — это древнейшая земледельческая культура, давний спутник человечества. За многие тысячи лет люди отработали технологии, позволяющие максимально использовать ее достоинства и устранять недостатки. Существуют способы ферментации, которые повышают усвояемость сои, — на Востоке они до сих пор известны и применяемы. Любители японской кухни давно оценили суп мисо — легкий, вкусный и очень полезный.
А в последнее время человечество переживает настоящий соевый бум. Он связан с недавно обнаруженной способностью сои продлевать молодость и предотвращать рак. После этого открытия сравнительный анализ вкусовых достоинств соевых и обычных продуктов утратил смысл: дело не в том, насколько точно соя имитирует мясо или молоко, а в том, что она имеет нечто такое, чего нет у них. Например, содержит гормоноподобные вещества фитоэстрогены, которых нет ни в рыбе, ни в мясе. А это значит, что ее нужно есть непременно, и неважно как: в виде отварных зеленых стручков (вкусно!) или пышных коктейлей с фруктами и соками, в виде гуляша и сыра или разнообразных каш на соевом молоке.
Овощной суп с соевым фаршем
Потребуется: 100 г сухого соевого фарша, 1-2 моркови, 2-4 картофелины, маленький вилок цветной капусты, 1-2 луковицы, корни петрушки и сельдерея, растительное масло, томатная паста, соль по вкусу.
В кастрюле довести до кипения 2 л воды, заложить фарш, затем последовательно — морковь кружочками, картофель кубиками, цветную капусту, разделенную на соцветия. Посолить, варить при тихом кипении. Лук и коренья очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, прогреть еще
2-3 минуты. Когда овощи в супе станут мягкими, опустить обжаренные коренья, размешать, досолить, прокипятить под крышкой еще 5 минут. Перед тем как снять с огня, добавить мелко нарубленную зелень и пряности по вкусу. Дать настояться. Вместо сметаны можно подать соевый майонез.
Запеченая треска с соевым молоком
Потребуется: 600-700 г филе трески, стакан соевого молока, 2 столовые ложки соевой или пшеничной муки, большая луковица, средняя морковь, 2 столовые ложки растительного масла, перец, порошок лаврового листа, соль по вкусу.
Рыбное филе посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле. Лук и морковь тонко нарезать. В глубокую сковороду или широкую низкую кастрюлю уложить на дно слой рыбы, затем опять слой овощей. Каждый слой слегка посолить, поперчить, посыпать порошком лаврового листа или положить 2 целых листочка. Залить соевым молоком и поставить в разогретую духовку на 15-20 минут. Подавать горячим или холодным, украсив зеленью.
Соевые лепешки
Потребуется: поровну соевой и пшеничной муки, вода, соль
Муку просеять, перемешать, добавить соль. Постепенно доливая воду, замесить тесто — не крутое и не слишком мягкое. Дать полежать полчаса. Вымесить еще раз. Раскатать ровную колбаску, нарезать поперек на одинаковые кусочки, скатать из каждого шарик и затем размять рукой или скалкой в небольшую лепешку. Печь с обеих сторон на чугунной сковороде, слегка смазанной маслом. По желанию в тесто можно добавлять рубленую зелень, жареный лук, льняное семя, кунжут либо сахар, дробленые орехи, изюм, сухофрукты. Такая выпечка особенно хороша для тех, кто придерживается низкоуглеводной белковой диеты: 50% сои делают лепешки и печенье высокобелковым продуктом (в этом случае лучше печь их без сахара).
Наталья КОРШУНОВА
 |
|
| | | | | |
|
|
|
