|
Приятного аппетита
Замешанное как для лапши тесто разделать на жгуты толщиной около 1,5 см, нарезать на орешки, каждому из которых раскрутив пальцами, придать форму ракушки (салмы). Можно также тесто раскатать толщиной 2 мм и нарезать на полоски шириной 3 см, из которых потом нарезать ромбики. Подготовленные ракушки или ромбики отварить в подсоленной воде и заправить топленым маслом. Отварное мясо нарезать тонкими кусками поперек волокон. Лук нашинковать кольцами, морковь — кружочками. Подготовленные коренья залить бульоном, добавить топленое масло, специи, соль и слегка припустить на слабом огне.
Отварные ракушки или ромбики положить на нарезанное ломтиками отварное мясо и залить готовым овощным соусом. К мясу можно добавить отварную печень, сердце, почки, закрыть крышкой и тушить 10-15 минут.
На одну порцию кулламы: вареной говядины, баранины или конины — 100 г, салмы — 70-80 г, масла топленого — 10 г, лука репчатого — 25-35 г, моркови — 15-20 г, соль, специи по вкусу.
Для приготовления рулета берется мясо и пресное тесто, которое замешивается на подсоленном молоке с яйцами и маслом. Тесто раскатать так же, как для лапши, разрезать полосками длиной в 25-30 и шириной 20 см.
Говядину отделить от костей, сухожилий и пленки, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный репчатый лук, еще раз пропустить через мясорубку, положить соль, перец. Если фарш получился густым, добавить немного молока, остуженного бульона или кипяченой воды и все вместе хорошо перемешать до однородной массы. Мясо можно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарубить, добавляя репчатый лук, соль и перец. Приготовленную начинку положить на тесто слоем в 1-1,5 см, отступив от края на 1,5-2 см, и свернуть рулетом. Края рулета залепить тестом, чтобы не вытекал мясной сок.
Готовый рулет уложить в сито и поставить на кастрюлю с кипящей водой, причем вода не должна касаться сита. Сито закрыть крышкой и рулет варить на пару.
Можно варить рулет и в сковородке. Для этого в глубокую сковороду налить до половины воды, уложить рулет, закрыть другой сковородкой и посадить в протопленную печь. Готовый рулет уложить в помасленную сковородку, смазать верх маслом, подержать в печи или духовке. Затем рулет нарезать кусками толщиной в три сантиметра, залить распущенным сливочным маслом и подать на стол.
Теста — 100-150 г, мяса (мякоть) 75-100 г, лука репчатого — 25-30 г, соль, перец по вкусу.
 |
|
| | | | | |
|
|
|
)
)
