Страничка 'Сестричка'
Миндаль, который любят все
Миндаль зовут «королевским орешком»… Египтяне добавляли его в хлеб,
который подавали фараонам. Считается, что родина миндаля — Азия,
хотя точное место его происхождения неизвестно: некоторые считают,
что это Центральная Азия, другие источники называют Китай и Японию.
Небольшое прелестное дерево, родственник сливы, по весне покрывающееся
пенно-розовой шапкой ароматных цветов, а осенью дарящее людям бархатистые
плоды, в серединке которых либо горькое и ядовитое, либо упоительно
вкусное зернышко.
Его горькие плоды содержат до 4% мигдалина — гликозида смертельного
яда синильной кислоты, или цианистого водорода. Всего десятка пахучих
миндальных зерен достаточно, чтобы возникло раздражение слизистых
оболочек, слабость, головокружение, тошнота, рвота, а затем и дыхательные
расстройства — редкое и глубокое дыхание, мучительная одышка, а
затем замедление и остановка дыхания. При этом в ядре содержатся
и очень ценные вещества: до 20% высококачественного жирного масла,
белок, слизи, ферменты и, кроме того, холин, аспарагин и витамин
С. Разве могли люди пренебречь таким сокровищем? Сегодня из плодов
горького миндаля отжимают масло, которое идет на изготовление самых
лучших сортов мыла. А наши бабушки, возможно, еще помнят горькую
миндальную воду — успокаивающие и обезболивающие капли.
Но одним из самых почитаемых лакомств на земле является сладкий
миндаль. Его любят во всех странах мира. Едят его свежим и поджаренным,
подсоленным и засахаренным, употребляют для изготовления шедевров
кулинарного искусства, шоколада, кондитерских изделий.
В наше время практически все культурные посадки миндаля отведены
под сладкий сорт — чрезвычайно ценный пищевой продукт. В нем присутствует
40—60% невысыхающего жирного масла, особенно ценимого в медицине
(его используют для инъекций жирорастворимых препаратов), до 30%
белка и до 0,8% благоухающего эфирного масла.
Медики назначают миндальное масло вовнутрь (особенно детям), как
слабительное средство, а в виде эмульсии — как смягчающее и обволакивающее
средство. А в народе его принимают как успокаивающее при болезнях
сердца, как противовоспалительное при болезнях горла и легких, при
метеоризме и отсутствии аппетита, а так же при болях в ушах.
Но не только чистым миндальным маслом лечились наши предки. Так,
миндальные орешки, смешанные с сахаром, применяли при анемии, бронхиальной
астме, бессоннице, мигренях. Их также использовали как противокашлевое
и противосудорожное средство. А зернышки без сахара считались вполне
действенным средством для лечения сахарного диабета.
Миндаль, который был и засухоустойчивым деревом-защитником (его
цепкие корешки берегли почву от выветривания), и кормильцем, и лекарем,
со временем научились использовать полностью. Его скорлупой ароматизируют
и улучшают цвет коньяков, ликеров, вин. Из нее же делают активированный
уголь. Богатую калием золу околоплодников — оливково-зеленых «шкурок»,
одевающих миндальный орех, — использовали в мыловарении и как ценное
удобрение. А древесный сок — камедь — применяют в текстильной промышленности.
До чего же нам повезло с миндалем!
 |
|
| | | | | |
|
|
|
